Smile Siam มาร่วมกันคืน "สยามเมืองยิ้ม" กลับสู่บ้านเรากันนะครับ ...

ภาพประทับใจ => ผนังเก่าเล่าเรื่อง => Topic started by: ppsan on 08 August 2023, 10:07:37

Title: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:07:37: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่งวิมานเมฆ

8 สิงหาคม 2022 ·

ถ้าเราเข้าไปในร้านอาหารหรือบ้านใดบ้านหนึ่ง อาจจะเห็นภาพนี้(รัชกาลที่ 5 ทรงปรุงอาหาร)...แขวนไว้ข้างฝาร้าน...หรือในบ้าน

ใครทราบบ้างว่า พระองค์ทรงทอดอะไร (ถ้าไม่มีใครตอบ เดี๋ยวจะมาเฉลยครับ)

.

(https://i.postimg.cc/3w689hfv/1-298093286-207280814962481-7038243152608335191-n.jpg) (https://postimg.cc/94dHF6hm)

.
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:12:39: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่งวิมานเมฆ และผู้ที่เป็นคนถ่ายพระรูปนี้ ก็คือ เจ้าจอมเอิบ
.
เฉลย สันนิษฐานว่า พระองค์ทรงทอด "ปลาทู" เพราะปลาทูทอด เป็นเมนูโปรดของพระองค์ โดยเฉพาะทรงโปรดเสวยปลาทูจากเมืองเพชร
.
เจ้าของร้านอาหารบอกว่า มีภาพนี้ติดร้านไว้ จะเฮง เฮง ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเลย555

.
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:13:38: 8 สิงหาคม 2022 ·

ปลาทูทอด เมนูอาหารโปรดของรัชกาลทที่ ๕

จากบทความเรื่อง “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ในหนังสือ พระปิยมหาราชกับเมืองเพชร ของ บุญมี พิบูลย์สมบัติ หน้า ๒๐๖ เล่าถึงการที่ทรงเอาจริงเอาจังมากกับปลาทู ซึ่งเป็นอาหารโปรดเวลาที่เสด็จเมืองเพชร และคนทอดปลาทูที่ถูกใจก็เห็นมีแต่เจ้าจอมเอิบเท่านั้น

“การเสวยปลาทูนั้น ในรัชกาลที่ ๕ ทรงพิถีพิถันมาก แม้แต่คนทอดปลาทูก็ทรงใช้คนที่มีความรู้ความเข้าใจในการปรุง การทำให้ถูกต้อง คือกินอร่อย ใช่สักแต่ว่าทำได้พอเสร็จ โดยเฉพาะทรงเลือกหาคนทอดปลาทูที่ถูกใจ และมีฝีมือตามพระราชประสงค์นั้นคงได้แก่ เจ้าจอมเอิบ ซึ่งเป็นท่านหนึ่งในจำนวนเจ้าจอมจากสกุลเมืองเพชร ๘ ท่านนั่นเอง”

ในงานขึ้นพระตำหนักพญาไท เมื่อเดือนพฤษภาคม ร.ศ. ๑๒๙ ก็ทรงมีพระราชหัตถเลขาถึงพระยาบุรุษในเรื่องการทอดปลาทู โดยให้รถไปรับเจ้าจอมเอิบมาที่พระตำหนักพญาไทเพื่อมาทอดปลาทูโดยเฉพาะ ดังความว่า
.
สวนดุสิต
๒๘ พฤษภาคม ร.ศ. ๑๒๙
พระยาบุรุษ

เรื่องทอดปลาทูข้าอยู่ข้างจะกลัวมาก ถ้าพลาดไปแล้วข้ากลืนไม่ลง ขอให้จัดตั้งเตาทอดปลาที่สะพานต่อเรือนข้างหน้าข้างใน บอกกรมวังให้เขาจัดรถให้นางเอิบออกไปทอดเตรียมเตาและกระทะไว้ให้พร้อม”

นอกจากจะโปรดเสวยปลาทูแบบที่ทอดตามปกติแล้ว สมเด็จพระพุทธเจ้าหลวงทรงคิดเมนูใหม่โดยนำปลาทูมาทำข้าวต้ม เรียก “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ตามที่ บุญมี พิบูลย์สมบัติ เล่าไว้ในบทความเรื่อง “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ในหนังสือ พระปิยมหาราชกับเมืองเพชร หน้า ๒๐๗ ความว่า

“ข้าวต้มสามกษัตริย์ ประกอบด้วย ปลาทู หมึก และกุ้ง ที่ได้สด ๆ จากทะเล ปรุงเป็นข้าวต้มอย่างง่าย ๆ ตามที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๕ ทรงคิดคราวเสด็จประพาสทางทะเล ขณะเสด็จจากปากอ่าวแม่กลอง จะมายังปากอ่าวบ้านแหลม มายังจังหวัดเพชรบุรี”
.
.

สันนิษฐานว่า พระองค์ทรงทอด "ปลาทู" เพราะปลาทูทอด เป็นเมนูโปรดของท่าน
(https://i.postimg.cc/3w689hfv/1-298093286-207280814962481-7038243152608335191-n.jpg) (https://postimg.cc/94dHF6hm)

.

เจ้าจอมเอิบ บุนนาค
(https://i.postimg.cc/prM2bZHV/2-2-298638621-207285181628711-763143741199305539-n.jpg) (https://postimg.cc/0MZg77jh)

.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"
(https://i.postimg.cc/HsHp6BzB/2-3-298399504-207285228295373-6917404512297398025-n.jpg) (https://postimg.cc/mhXfD30H)

.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"
(https://i.postimg.cc/Y0NtpWr6/2-4-298187648-207285264962036-8960808374602546669-n.jpg) (https://postimages.org/)

.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"
(https://i.postimg.cc/SsMyvPHt/3-298463924-207286534961909-4663657983085048822-n.jpg) (https://postimg.cc/9Rc54LmG)

.
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:14:45: 8 สิงหาคม 2022 ·

ปลาทูที่อร่อย ต้อง ปลาทูแม่กลอง "หน้างอ คอหัก"

ทำไมจึง หน้างอ คอหัก 555..

.....

“กรรมวิธีการนึ่งปลาทู ทุกๆขั้นตอนคืองานศิลปะ เพื่อให้ออกมาสวยและรสชาติอร่อย”

“หน้างอคอหัก” นี้ก็เป็นงานศิลปะอย่างหนึ่งในการเรียงใส่เข่ง เพราะเข่งมีลักษณะเป็นทรงกลม เวลาบรรจุปลาทูจึงต้องหักคอปลาทูเพื่อให้บรรจุในเข่งได้ เข่งปลาทูทำมาจากไม้ไผ่ เพราะสมัยก่อนไม้ไผ่เป็นวัตถุดิบที่หาง่าย มีความคงทน และสามารถใช้งานได้ซ้ำ วิธีการสานก็เน้นแบบง่ายๆ เพราะต้องการปริมาณเป็นสำคัญ

ปลาทูเมื่อถูกจับขึ้นจากทะเลจะมีชีวิตอยู่ได้ไม่เกิน 10 นาที และถูกนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยส่วนใหญ่ปลาทูจะผ่านการต้มมาก่อน อดีตเคยนึ่ง แต่เราก็ยังเรียกติดปากว่าปลาทูนึ่ง

ปลาทูที่เรียงหัวไขว้กันในเข่ง ราคาจะถูกกว่าปลาทูที่เรียงหันหน้าชนกัน ปลาทูที่มีตัวเล็กจะเรียงสามตัวในเข่งเดียว

.

(https://i.postimg.cc/XN9jKTfr/4-1-298540844-207287654961797-3008793807390215564-n.jpg) (https://postimages.org/)

.

(https://i.postimg.cc/wTV9ZLbH/4-2-298267346-207287671628462-8331622653761930660-n.jpg) (https://postimages.org/)

.
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:17:03: 8 สิงหาคม 2022 ·

ปลาทูที่เรียงหันหน้าชนกัน จะแพงกว่าปลาทูที่เรียงหัวไขว้กันในเข่ง

.

(https://i.postimg.cc/pLLPHrgj/5-298212143-207288208295075-5679602034700337428-n.jpg) (https://postimages.org/)

.

เพราะอะไร?

ปลาทูมาจาก 2 แหล่งคือ ปลาทูที่อาศัยอยู่เขตน้ำตื้นชายฝั่ง กับปลาทูเขตน้ำลึก เนื้อปลามีความแน่น อร่อยต่างกัน
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 08 August 2023, 10:18:00: 8 สิงหาคม 2022 ·

ถ้าปลาทูที่มีตัวเล็ก จะเรียงสามตัวในเข่งเดียวกัน

.

(https://i.postimg.cc/7ZtwYDkW/6-298176339-207288408295055-627288604398927290-n.jpg) (https://postimg.cc/qNK9jPgs)

.
Title: Re: พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง
Post by: ppsan on 01 June 2024, 07:58:41: ปรับปรุงภาพใหม่