พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่ง

1 Hour 1 Day 1 Week 1 Month Forever
Login with username, password and session length

พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่งวิมานเมฆ

8 สิงหาคม 2022  ·

ถ้าเราเข้าไปในร้านอาหารหรือบ้านใดบ้านหนึ่ง อาจจะเห็นภาพนี้(รัชกาลที่ 5 ทรงปรุงอาหาร)...แขวนไว้ข้างฝาร้าน...หรือในบ้าน

ใครทราบบ้างว่า พระองค์ทรงทอดอะไร (ถ้าไม่มีใครตอบ เดี๋ยวจะมาเฉลยครับ)

.



.

พระบรมฉายาลักษณ์รัชกาลที่ ๕ ทรงทำกับข้าวแบบลำลอง ที่พระตำหนักเรือนต้น พระที่นั่งวิมานเมฆ และผู้ที่เป็นคนถ่ายพระรูปนี้ ก็คือ เจ้าจอมเอิบ
.
เฉลย สันนิษฐานว่า พระองค์ทรงทอด "ปลาทู" เพราะปลาทูทอด เป็นเมนูโปรดของพระองค์ โดยเฉพาะทรงโปรดเสวยปลาทูจากเมืองเพชร
.
เจ้าของร้านอาหารบอกว่า มีภาพนี้ติดร้านไว้ จะเฮง เฮง ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเลย555

.

8 สิงหาคม 2022  ·

ปลาทูทอด เมนูอาหารโปรดของรัชกาลทที่ ๕

จากบทความเรื่อง “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ในหนังสือ พระปิยมหาราชกับเมืองเพชร ของ บุญมี พิบูลย์สมบัติ หน้า ๒๐๖ เล่าถึงการที่ทรงเอาจริงเอาจังมากกับปลาทู ซึ่งเป็นอาหารโปรดเวลาที่เสด็จเมืองเพชร และคนทอดปลาทูที่ถูกใจก็เห็นมีแต่เจ้าจอมเอิบเท่านั้น

“การเสวยปลาทูนั้น ในรัชกาลที่ ๕ ทรงพิถีพิถันมาก แม้แต่คนทอดปลาทูก็ทรงใช้คนที่มีความรู้ความเข้าใจในการปรุง การทำให้ถูกต้อง คือกินอร่อย ใช่สักแต่ว่าทำได้พอเสร็จ โดยเฉพาะทรงเลือกหาคนทอดปลาทูที่ถูกใจ และมีฝีมือตามพระราชประสงค์นั้นคงได้แก่ เจ้าจอมเอิบ ซึ่งเป็นท่านหนึ่งในจำนวนเจ้าจอมจากสกุลเมืองเพชร ๘ ท่านนั่นเอง”

ในงานขึ้นพระตำหนักพญาไท  เมื่อเดือนพฤษภาคม ร.ศ. ๑๒๙ ก็ทรงมีพระราชหัตถเลขาถึงพระยาบุรุษในเรื่องการทอดปลาทู โดยให้รถไปรับเจ้าจอมเอิบมาที่พระตำหนักพญาไทเพื่อมาทอดปลาทูโดยเฉพาะ ดังความว่า
.
สวนดุสิต
๒๘ พฤษภาคม ร.ศ. ๑๒๙
พระยาบุรุษ

เรื่องทอดปลาทูข้าอยู่ข้างจะกลัวมาก ถ้าพลาดไปแล้วข้ากลืนไม่ลง ขอให้จัดตั้งเตาทอดปลาที่สะพานต่อเรือนข้างหน้าข้างใน บอกกรมวังให้เขาจัดรถให้นางเอิบออกไปทอดเตรียมเตาและกระทะไว้ให้พร้อม”

นอกจากจะโปรดเสวยปลาทูแบบที่ทอดตามปกติแล้ว สมเด็จพระพุทธเจ้าหลวงทรงคิดเมนูใหม่โดยนำปลาทูมาทำข้าวต้ม เรียก “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ตามที่ บุญมี พิบูลย์สมบัติ เล่าไว้ในบทความเรื่อง “ข้าวต้มสามกษัตริย์” ในหนังสือ พระปิยมหาราชกับเมืองเพชร หน้า ๒๐๗ ความว่า

“ข้าวต้มสามกษัตริย์ ประกอบด้วย ปลาทู หมึก และกุ้ง ที่ได้สด ๆ จากทะเล ปรุงเป็นข้าวต้มอย่างง่าย ๆ ตามที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๕ ทรงคิดคราวเสด็จประพาสทางทะเล ขณะเสด็จจากปากอ่าวแม่กลอง จะมายังปากอ่าวบ้านแหลม มายังจังหวัดเพชรบุรี”
.
.


สันนิษฐานว่า พระองค์ทรงทอด "ปลาทู" เพราะปลาทูทอด เป็นเมนูโปรดของท่าน


.

เจ้าจอมเอิบ บุนนาค


.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"


.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"


.

ปลาทูทอดหนังกรอบ"เหลืองนอก นุ่มใน"


.

8 สิงหาคม 2022  ·

ปลาทูที่อร่อย ต้อง ปลาทูแม่กลอง "หน้างอ คอหัก"

ทำไมจึง หน้างอ คอหัก 555..

.....

“กรรมวิธีการนึ่งปลาทู ทุกๆขั้นตอนคืองานศิลปะ เพื่อให้ออกมาสวยและรสชาติอร่อย”

“หน้างอคอหัก” นี้ก็เป็นงานศิลปะอย่างหนึ่งในการเรียงใส่เข่ง เพราะเข่งมีลักษณะเป็นทรงกลม เวลาบรรจุปลาทูจึงต้องหักคอปลาทูเพื่อให้บรรจุในเข่งได้ เข่งปลาทูทำมาจากไม้ไผ่ เพราะสมัยก่อนไม้ไผ่เป็นวัตถุดิบที่หาง่าย มีความคงทน และสามารถใช้งานได้ซ้ำ วิธีการสานก็เน้นแบบง่ายๆ เพราะต้องการปริมาณเป็นสำคัญ

ปลาทูเมื่อถูกจับขึ้นจากทะเลจะมีชีวิตอยู่ได้ไม่เกิน 10 นาที และถูกนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยส่วนใหญ่ปลาทูจะผ่านการต้มมาก่อน อดีตเคยนึ่ง แต่เราก็ยังเรียกติดปากว่าปลาทูนึ่ง

ปลาทูที่เรียงหัวไขว้กันในเข่ง ราคาจะถูกกว่าปลาทูที่เรียงหันหน้าชนกัน ปลาทูที่มีตัวเล็กจะเรียงสามตัวในเข่งเดียว

.




.



.

8 สิงหาคม 2022  ·

ปลาทูที่เรียงหันหน้าชนกัน จะแพงกว่าปลาทูที่เรียงหัวไขว้กันในเข่ง

.




.


เพราะอะไร?

ปลาทูมาจาก 2 แหล่งคือ ปลาทูที่อาศัยอยู่เขตน้ำตื้นชายฝั่ง กับปลาทูเขตน้ำลึก เนื้อปลามีความแน่น อร่อยต่างกัน

8 สิงหาคม 2022  ·

ถ้าปลาทูที่มีตัวเล็ก จะเรียงสามตัวในเข่งเดียวกัน

.




.

ปรับปรุงภาพใหม่